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Carta (vigente
a Febrero de 2008 )
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Entradas
Frías
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Carpaccio de Salmón |
Jamón Serrano |
Locos |
Entrada de Mar |
Ceviche |
Ceviche 5.600
Nuestra versión de
esta tradicional receta
Carpaccio de Salmón Ahumado 5.200
Láminas de salmón
ahumado en frío con palmitos, alcaparra, queso parmesano y
una limoneta de
oliva.
Blinis de Salmón Ahumado 5.600
Blinis
aromatizados al merquen con crema ácida y salmón ahumado.
Se sirve con
alcaparras, tiras de queso parmesano y láminas de palmito.
Jamón Serrano
6.200
Finas lonjas de
jamón curado de pierna con frutas de la estación a la pimienta
Entrada de Mar
13.500
Picoteo de varios
mariscos aderezado y listo para servir (de 2 a 4 personas). Ideal
para acompañar el aperitivo o degustar un buen vino ¡Gran
Especialidad
Locos 10.000
En salsa verde con
cama de lechugas y mayonesa. Se sirven tibios. (sujeto a
disponibilidad).
Centolla Magallánica
13.500
Servida sobre
cama de lechugas la mejor carne y patas de centolla magallánica en
su estado más natural, acompañada de americana y alioli. (sujeto a
disponibilidad)
Gazpacho
3.800
Tradicional sopa
fría de verduras en base a tomate, pepinos y pimiento.
Servida muy helada
con pan negro integral.
Crema de Puerros
3.800
Servida fría con
un salteado caliente de champiñón y cebolla caramelizada.
Entradas
Calientes
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Angulas al Pil Pil |
Camarones Salteados |
Crema de Almejas |
Machas Gratinadas |
Pinzas de Jaiba |
Machas Gratinadas 6.400
Nuestra idea de
las clásicas machas a la parmesana. No las deje de probar!.
Crema de Almejas
4.800
Dedicada a mi
amigo Mitch Askinas, quien con su invitación a cocinar a los
Hampton’s me permitió probar la versión original de la Clam
Chowder. Nuestra versión es muy apreciada por los que la prueban!.
Angulas al Pil Pil 15.000
Con merquén, ajo y
aceite de oliva. Servido en greda y con el aceite hirviendo. (sujeto
a disponibilidad)
Camarones Salteados
6.200
Salteados con
aceite de oliva, champiñones, mantequilla, ajo, vino blanco y
perejil.
Pinzas de Jaiba Apanadas
6.500
Pinzas de jaiba
apanadas con almendras tostadas y servidas con salsa verde y alioli
Locos Apanados 10.000
Loco en rodajas
apanado y servido con salsa verde y alioli.
Ecuatorianos
a la Orden 10.600
Al Ajillo, al Pil
Pil, Apanados, a la Plancha, estos camarones son siempre una
exquisitez.
Entrada de Mar Caliente 13.500
Picoteo
de varios mariscos salteado al aceite de oliva, vino blanco, ajo y
perejil.
Pescados
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Salmón de Rosita |
Paella |
Albacora |
Corvina Diferente |
Corvina Dicaprio |
Reineta Viñamarina
6. 700
Filete de reineta
sobre verduras salteadas, cubierto con ostiones, camarones y
espárragos, salsa verde y gratinada con pan y queso rayado. Este
plato es considerado el mejor que ofrece nuestro restaurant.
Digno de probar.
Reineta con Mariscos
7. 900
Filete de reineta
con un mix de mariscos salteados en oliva y ajo (camarones, machas,
ostiones, choritos, almejas, pinzas de jaiba y calamares). puro
sabor y proteínas de alta calidad.
Salmón de Rosita
7.200
Filete de salmón
en una suave salsa de espinacas acompañados de ñoquis y palta.
Receta dedicada a mi
mujer
Albacora en Mantequilla Rubia
7.400
Filete de Lomo de
Albacora hecho a la plancha con salsa de mantequilla rubia y
alcaparras.
Congrio Basko
7.200
Trozos de filete
de congrio cocidos con salsa roja de verduras, crema, merquén, vino
blanco, camarones, champiñones y espárragos. Terminado al horno con
una suave capa de pan rayado. Para quienes gustan de sabores
fuertes.
Corvina Diferente
7.200
Filete de corvina
hecho a la plancha y bañado con salsa de champiñones, camarones y
coñac.
Corvina Dicaprio
7.900
Homenaje al último
gran famoso que vino a nuestro restaurant: Filete de Corvina con
carne de jaibas, choritos, almejas y camarones, complementado con un
salteado de verduras. Todo hecho al vapor con gotas de aceite de
oliva, limón y vino blanco.¡Gracias Leo!
Kokotxas (mejillas) de Merluza Austral
8.500
Con choritos,
arvejas, tomates y rodajas de papitas. Una delicia sólo para
conocedores.
Merluza austral en salsa verde
7.200
Con almejas,
arvejas, espárragos y perejil. Plato muy Basko.
Especialidades
Paella Viñamarina 6.
900
Nuestra suave
versión de esta tradicional receta española con mariscos, pollo,
cerdo y arroz al azafrán.
Media Langosta Chilena 25.000
(base 800 gramos por langosta)
De la Isla de Juan
Fernández llega la mejor textura y sabor que existe en el mar de
Chile
Lazaña de Jaiba
6.700
Lazaña con Carne
de Jaiba, salsa verde y queso parmesano
Spaguetti Marinero 6.900
Spaguetti con
salsa de mariscos
Parrilla
Filete de Novillo
7.400
Filete de Pollo 4.
200
Acompañamientos
1.900
Papas
Mediterráneas Espárragos
Gratinados Verduras Salteadas
Ensalada
Baska Ensalada Verde
Champiñones Salteados
Papas Duquesas
Cebolla Chevalier
Risotto de arroz al Azafrán
Postres
(Todos a $3.000
menos la Copa Don Pedro)
Higos al Coñac
Higos cocidos al
almíbar de coñac, servidos con nueces y helad de vainilla
Creme Brulè
Similar
a la crema catalana y a las natillas. Más cercano a la versión
francesa del mismo nombre: delicioso batido de yemas de huevo, leche
y vainilla. Se sirve con una costra de azúcar rubia recién quemada
¡Pecado bien perdonado!.
Manzana Baska
Manzana rayada en
tiritas, horneada, cubierta con merengue. Se sirve con miel de palma
y amaretto. El postre del restaurant desde 1993
Mousse de Chocolate
Nuestra versión de
este tradicional postre que tiene tantos adeptos.
Tres Leches
Especie de Flan de
tres leches servido con salsa de naranja.
Fruta Natural
Ensalada de frutas
de la estación servidas con helado y/o miel de palma.
Cheese Cake a la Frambuesa
Servido con coulis de frambuesa y helado
Copa Don Pedro
4.000
Copa de helado de
vainilla con whisky, café express, nueces y crema chantilly. Estoy
seguro que la frase “lo comido y lo bailado no me lo quita nadie” la
inventaron después de comerse este postre
Menú de Niños
7.500
Bebida
o Jugo a elección
Filete de pescado (sin espinas), Filete de Pollo o
Filete de Novillo.
Ensalada de Tomates y Papas Fritas o
Papas Duquesas.
Postre
de Flan o Helado
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